養父市おおや堆肥センター 堆肥の高温発酵による「野菜の衛生管理指針」の順守について

農林水産省では、生鮮野菜を衛生的に保ち、微生物による食中毒の発生を防ぐため、「栽培から出荷までの野菜の衛生管理指針 (第2版) 令和3年7月30日改定」を作成し、堆肥の生産段階での衛生管理を推進しています。

• 栽培から出荷までの野菜の衛生管理指針（第2版）【農林水産省HPより】
• 野菜の衛生管理指針のポイント 【農林水産省HPより】
• 野菜の衛生管理指針チェックシート 【農林水産省HPより】
• 野菜衛生管理の観点からの堆肥の生産管理の注意点について【農林水産省】 (PDFファイル:507.5KB)

【堆肥製造者】堆肥製造に係る衛生管理指針(抜粋)

1.堆肥の製造では、最適な発酵条件を整えること。

• 副資材(モミガラ等)の利用により、原料料の水分調整をすること。
• 定期的な切返し等により、全体に空気を入れること。

2.堆肥製造時には、堆積物の内部温度を測定し、「55℃以上」が「3日間以上」続いていることを確認すること。

• 一般的に堆積中は中心部は高温になりますが、表層や底面ではあまり温度が上がらないため、定期的に切返しを行い全量を攪拌すること。
• (説明1) 食中毒を起こす菌の死滅のため、55℃以上の温度を保つ必要がある。
• (説明2) 雑草種子の死滅のため、60℃以上の温度を保つ必要がある。

3.野菜等に施用する堆肥は、十分に発酵が進んだ堆肥であることを確認すること。

• 堆肥の色が褐色～黒褐色になっていること。
• 臭いがほぼなくなっていること。
• 手触りがサラサラであること。
   

【野菜生産者】堆肥の施用に係る衛生管理指針(注意点)

4.堆肥を購入する場合は、特に上記3(堆肥の腐熟度等)を確認すること。

• 堆肥を購入する際は、上記の堆肥製造に関する管理基準を守って作られたものであるか、堆肥は腐熟しているか等を確認すること。

5.上記1～3を確認できない堆肥を使う場合の、堆肥の施用時期等について 

• 土壌から離れた野菜は、収穫の2か月以前に堆肥を施用すること。
• 土壌に近い葉物野菜は、収穫の4か月以前に堆肥を施用すること。
• 「乾燥鶏ふん」を使う場合も、「製造時に55℃以上3日間以上続いている」ことを確認できないものは、上記の施用期間を確保すること。
   

養父市おおや堆肥センターでは、堆肥製造において高温発酵を促し「野菜の衛生管理指針」の順守を行っています。

1. 堆肥センターでは、畜産農家から持ち込まれる牛ふんと、戻し堆肥(完熟堆肥)及びモミガラ等を混ぜ合わせて発酵槽に投入しています。
    
2. 100mの堆肥発酵槽内を、コンポスト撹拌機で原則1日1回の堆肥全量の鋤返しを行い、前方へ4m/回の移動を行うことで約1か月間(25回の攪拌作業)で堆肥発酵が完了します。(堆肥発酵槽形状は長さ100m、幅3m、深さ2m)
    
3. 堆肥発酵槽では、常時、散気プロアで空気を入れ堆肥の発酵を促しています。
    
4. 堆肥発酵の初期での発酵温度が最大80～85℃に達しています。
    
5. 「野菜の衛生管理指針」の順守に必要な55℃以上の発酵温度帯は10日間以上確保されていることを確認しています。
   • 毎朝1回、棒状の堆肥用温度計により各地点の発酵温度を直接測定しています。
   • 堆肥の攪拌作業時に、高温発酵に伴う湯気の発生が目視確認できます。
      
6. 出口付近では、ほぼ外気温近くまで低下し、堆肥の腐熟が確認できます。
    
7. 完成した堆肥は、黒褐色で、臭いもなく、手に触れてもべとつきが少ない状態となっています。
    
8. 堆肥センターでは、ご購入の際に堆肥の腐熟度を直接ご確認していただいた後、バラ堆肥、小袋堆肥により購入することができます。

1. 本施設内の堆肥発酵槽内で70℃～85℃の環境下で生育する微生物(菌)は「好熱菌、超好熱菌」と呼ばれています。
    
2. 施設稼働時(平成15年)より現在に至るまで、戻し堆肥を多く混ぜた原材料を投入して、散気ブロアの稼働及び撹拌機による鋤返し作業を継続的に行うことにより、20年間以上にわたり継続された堆肥の高温発酵が行われています。
    
3. 80℃以上で活発になる発酵菌(超好熱菌類)は、自然界でもかなり限られていますが、発酵槽内では本施設条件に適した多種類の発酵微生物が脈々と引き継がれているものと思われます。
    

• 参考文献：堆肥化施設設計マニュアル(公益社団法人 中央畜産会)
   

• 参考文献：堆肥化施設設計マニュアル(公益社団法人 中央畜産会)
   

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養父市おおや堆肥センター

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